Normalement, plus la cuisson est lente, mieux c’est : vous pouvez partir sur 3h30 de cuisson à 60°c. c’est un peu trop long ? vous pouvez obtenir de belles. Pour la meringue italienne moi j’ai l’impression que dès que je mets le sirop de sucre à 118° sur mes blancs çà retombe… elle devient épaisse mais pas. Si vos meringues sont collantes c’est qu’elles ne sont pas assez cuites ! 1) respectez toujours la regle suivante : 2 fois le poids des blancs en sucre + 1 peu de sel. Veillez toutefois à ne pas en mettre trop, car cela pourrait rendre la meringue trop sucrée et collante. utiliser une spatule pour incorporer délicatement le sucre et les. Pour les fêtes, agrémentez vos dessert d'une touche festive : la meringue ! À la fois délicieuse et esthétique, elle peut transformer vos desserts en véritables œuvres
Niveau cuisson, c’est simple, à condition d’avoir un four précis. on les laisse 10mn à 110°c puis 1h30 à 90°. ensuite, le mieux c’est de les laisser sécher toute. L’ajout de sucre glace confère à la meringue un aspect plus brillant et elle est plus croquante après cuisson. si l’on reprend les proportions plus haut, il vous faudra donc. 1) les temps de cuisson sont trop courts. 2) la température de cuisson est trop basse (beaucoups de four donnent des indications erronées, et beaucoups de. Réponse 1 / 4 meilleure réponse cuisinedenico 333 15 mai 2013 à 17:01 bonjour, cela provient de l'humidité présente dans votre four. faites cuire votre meringue à 80°c. 2- avec le dos de la cuillère, formez un cercle. 3- puis creusez en remontant sur les côtés pour former un puits. 4- peaufinez le cercle et vous obtenez une belle
Si vos meringues sont collantes c'est qu'elles ne sont pas assez cuites ! 1) respectez toujours la regle suivante : 2 fois le poids des blancs en sucre + 1 peu de. C’est une question de cuisson et d’humidité. si à la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop élastique, vous pouvez prolonger la cuisson à 90° maximum. afin de